Ingredientes: 

 

Ingredientes:
1 1/2 lb de pescado seco y salado
1/2 taza de tomate maduro picado
1 huevo, separado
1/4 taza de harina
4 taza de agua
1/3 taza de cebolla picada
1 cucharada de hoja de culantro
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de achiote
1/2 " de pimienta
1/4 taza de chile dulce picado
1rama de apio
2 dientes de ajo

 

Preparación:

 

Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir  el pescado seco por unas dos horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que  afloje la sal; posteriormente el producto se pasa por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir.desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas.

Mientras por otra parte se licúa chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo para sazonar la masa con la cual se harán las tortas. 
Una vez preparada la masa, de manera que no quede rala ni muy espesa, en una freidora con aceite caliente se echa un cucharón de la misma, se coloca encima el trozo de pescado y luego se cubre con otra porción de la masa condimentada, hasta que dore por ambos lados.
Colocarlas en papel absorvente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente  el sofrito, sólo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, agua, cierta porción de masa y las cabezas o el espinazo del pescado seco, para que le dé sabor a la sopa.
Dejar hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado. Para que las tortas no se deshagan en la sopa, estas deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo queda listo para servirla con chile y limón. 
La sopa de tortas de pescado suele acompañarse con postres que se preparan, por ejemplo, con mango verde,  ciruelas, rosquillas o pan en miel de rapadura.