Ingredientes: 

 

Para aliñar y marinar

·         1 Pierna de cerdo con o sin hueso de 7 a 10 libras o 3 o 4 ½ Kgs

·         1 onza o 30 gramos de pimienta negra molida

·         1 onza o 30 gramos de sal de cebollas

·         1 onza o 30 gramos de cominos molidos

·         2 onzas o 60 gramos de ajos molidos o en pasta

·         3 onzas u 85 gramos de ají panca, ají especial o chile ancho seco remojado y licuado    

·         Para envolver

·         1 rollo de pabilo o cuerda para de cocina amarrar carne

·         6 hojas de plátano ahumadas y limpias para envolver la carne

·         1 rollo mediano de papel aluminio o foil extra grueso

·         Prep Time: 120 minutes

·         Cook Time: 210 minutes

·         Total Time: 330 minutes

 

Preparación: 

 

De la Carne

1.    Descarta las envolturas de la carne y lávala bajo el agua fria en el fregadero.

2.    Escúrrela y colócala sobre una tabla de picar grande con el interior de la carne hacia arriba [si está sin hueso] de lo contrario no importa cómo la colocas.

3.    Frota uno a uno los ingredientes que tienes para aliñar o aderezar tu pierna de cerdo por dentro y por fuera. Empieza por los ingredientes secos y luego añade los ajos y el ají o chile en pasta o crema. Si lo deseas déjala marinar con el aliño por unas dos horas o más, dependiendo del tiempo de que dispongas.

Al envolverla

1.    Corta tiras de 1 metro cada una [3 o 4] para amarrar la carne de cerdo dejando la parte lisa o externa del cerdo hacia afuera y [si no tiene hueso] tratando de que te quede como una sola pieza, enrrollándola fuertemente y amarrandola horizontal y verticalmente.

2.    Luego de amarrarla bien envuelvela en tre las hojas de plátano horizontal y verticalmente como un gran tamal. Inmediatamente procede a envolverla luego con el papel aluminio grueso pero esta vez dejarás espacio entre el recipiente que ira al horno y el papel aluminio.

3.    Todo el jugo y grasa que salga de la cocción caerá entonces dentro del recipiente que usarás al hornear tu pierna de cerdo.

4.    Enciende el horno a 400F o 200C grados.

5.    Dependiendo del peso la cocción puede tardar entre 3 ½ y 4 horas. Asegúrate de que introduciendo un termómetro de cocina para carnes éste arroje 170F o 77C grados en el centro de la pierna de cerdo.

6.    Finalmente, retira el papel aluminio y las hojas de plátano de la parte superior de la bandeja y enciende el broil o calor de arriba del horno para que se dore la superficie de tu pierna de cerdo por unos 5 o 7 minutos